Cantal es un queso duro de la región de Auvernia, en Francia. Es un queso basado en la leche de vaca y está hecho de acuerdo con los métodos tradicionales, que se remontan a la antigüedad. El cantal se caracteriza por su masa de color amarillo pálido y su corteza lisa y seca. Su sabor es suave y ligeramente salado, con notas de avellana y leche de cuajada. Cantal envejece bien y se puede mantener durante varios meses, lo que le da una textura más firme y un sabor más pronunciado con el tiempo.
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